Saiblings-Limetten-Mousse / Getoastetes Schwarzbrot

Ingredienzen für 4 Personen (als Vorspeise):

60 g geräucherter Saibling / 125 ml Sauerrahm / 4 EL Limettensaft / Salz & Pfeffer / 2 Blatt Gelatine / 4 Scheiben Schwarzbrot /

Garnitur: Limettenscheiben / Thaibasilikum / Weintrauben

Räucherfisch ev. entgräten / Fisch mit Sauerrahm und Limettensaft pürieren / salzen und pfeffern / Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in 3 EL heißem Wasser in einem Topf auflösen / aufgelöste Gelatine in die Fischmasse rühren / kleine Förmchen kalt ausspülen und mit Fischmasse befüllen / ca. 2 h kalt stellen / Schwarzbrot in Scheiben schneiden und auf dem Plattengrill braun toasten / Fischmousse auf Teller stürzen und mit Limettenscheiben, Thaibasilikum, Weintrauben und dem getoasteten Brot anrichten /