Süßkartoffelkuchen (vegan)

Ingredienzen für eine Kastenform:

200 g Süßkartoffel, 250 ml Mandel- oder Haferdrink (od. normale Milch für Nicht-Veganer), 340 g Dinkelmehl, 1 Prise Salz, 100 g Staubzucker, 15 g Backpulver, 5 EL Rapsöl, Garnitur: Topfen und Lieblingsmarmelade

SÜßKARTOFFEL-LIEBE … weil sie auch in Form eines Kuchens super schmeckt ...

• Süßkartoffel schälen, würfeln und in Salzwasser weich dämpfen
• weiche Süßkartoffelwürfel zerdrücken
• Dinkelmehl salzen,  Staubzucker und Backpulver zugeben und durchmischen
• Öl, Süßkartoffelpüree und Drink zugeben und gut abrühren
• Masse in vorbereitete Kastenform füllen
• bei 170 ° C Ober-Unterhitze ca. 50 min backen
• Kuchen stürzen und auf Gitterrost überkühlen lassen
• TIPP: ich mag meinen Süßkartoffelkuchen am liebsten mit Topfen und Beerengelee