Roter Rüben-Kuchen (vegan)

Ingredienzen für einen kleinen Kuchen:

150 g vorgekochte Rote Rüben / 250 ml Kokosmilch (od. normale Milch) / 340 g glattes Mehl / Salz / 100 g Zucker / 15 g Backpulver / 5 EL Rapsöl /

Rote Rüben klein schneiden und mit Kokosmilch in einem hohen Gefäß  pürieren / Mehl salzen, Zucker und Backpulver zugeben und durchmischen / Öl und Rote-Rüben-Püree zugeben und gut abrühren / Masse in befettete und bemehlte Form füllen / bei 180 ° C Ober-Unterhitze ca. 30 min backen / Kuchen auf Gitterrost überkühlen lassen /