Kürbis-Zimt-Muffins (vegan)

Ingredienzen für ca. 12 Muffins:

150 g Kürbis / 250 ml Mandelmilch (od. normale Milch) / 340 g Dinkelmehl / 1 Prise Salz / 100 g Staubzucker / 15 g Backpulver / 5 EL Rapsöl / 1/2 TL Zimt /

Kürbis schälen, würfeln und in Salzwasser weich kochen / Kürbis abgießen und zerdrücken / Dinkelmehl salzen, Zimt, Staubzucker und Backpulver zugeben und durchmischen / Öl, Kürbispüree und Milch zugeben und gut abrühren / Masse in Förmchen füllen / bei 180 ° C Ober-Unterhitze ca. 30 min backen / Muffins auf Gitterrost überkühlen lassen / ev. mit Staubzucker bestreuen /