Pink Pesto

Ingredienzen für ein Glas à 250 ml:

2 Bund Radieschen / 50 g Pinienkerne / 80 ml Rapsöl / 4 EL Himbeeren / 1 EL Zitronensaft / Salz & Pfeffer /

Radieschen waschen und schälen / Schalen in einer Schüssel mit Wasser einweichen (geschälte Radieschen für Salat verwenden) / Pinienkerne in einer Pfanne bei niedriger Hitze rösten und überkühlen / Radieschenschalen abgießen und mit den restlichen Zutaten pürieren, bis eine cremige Masse entsteht / Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken / anschließend in sterile Gläser füllen / Pesto ist gekühlt mind. 1 Woche haltbar / TIPP: Das Pink Pesto passt super zu Blattsalaten, Gurke, Melone oder frischem Weißbrot /