Rosa Entenbrust / Polentawürfel / Orangensauce

Ingredienzen für Zwei:

1 Entenbrust 

für Polenta: 150 ml Gemüsesuppe / 150 ml Milch / Salz / 125 g Polenta / 1 TL Thymian / Muskat / 1 Ei / Öl zum Braten /

für Orangensauce: Saft von 4 Orangen / 2 EL Sojasauce / 4 EL Obers / 20 g kalte Butter /

Rosa Entenbrust: Brust auf der Hautseite rautenförmig einschneiden / 5 min auf der Hautseite stark anbraten / 2 min auf der Fleischseite scharf anbraten / 45 min im Rohr bei 100° C Ober-Unterhitze mit Hautseite nach oben braten / 5 min mit Grillstufe draufgehen / rausnehmen und 5 min in Alufolie rasten lassen / Polentawürfel: Gemüsesuppe und Milch salzen, aufkochen und Polenta einrühren / breiige Masse herstellen / Masse vom Herd nehmen kurz überkühlen / mit Ei, Thymian und Muskat abrühren / Masse auf Blech gleichmäßig hoch aufstreichen / kalt stellen / Polenta in Würfel schneiden und in Öl von allen Seiten knusprig braten / Orangensauce: Orangensaft, Sojasauce und Obers in Topf aufkochen und ca. 1/2 Stunde einreduzieren lassen / kalte Butterstückchen nach und nach einrühren (kalte Butter bindet Sauce) / Brust in Scheiben schneiden und mit Polenta und Sauce anrichten /