Bananen-Kokos-Muffins

Ingredienzen für ca. 14 Muffins:

150 ml Rapsöl / 100 g Staubzucker / 2 Dotter / 250 g Banane / 250 g Vollkornmehl / 100 g Kokosflocken / 1 EL Backpulver / 200 ml Milch / 2 Eiklar / Prise Salz / 14 Muffin-Papierförmchen /

Eier trennen / Eiklar mit Prise Salz zu steifen Schnee schlagen / Bananen schälen und kleine Würfel schneiden / Abtrieb aus Rapsöl, Staubzucker und Dotter herstellen / Mehl, Backpulver und Kokosflocken vermengen und mit der Milch und den Bananenwürfeln unter den Abtrieb rühren / Eischnee unterheben / Teig in Förmchen füllen und bei 180 °C Ober-Unterhitze ca. 30 min backen / Muffins auf Gitterrost überkühlen lassen /